干燥是指采用某种方式将热量传给湿物料，使其中的湿分（水或有机溶剂）汽化分离的单元操作，在化工，轻工及农、林、渔业产品的加工等领域有广泛的应用。
　　本实验是测定在一定条件下的干燥速率曲线。通过本实验，可以熟悉常压洞道式干燥器的结构特点、工作原理和实验组织方法；学习和掌握测定干燥速率曲线的基本原理和实验方法；测定在恒定干燥条件下的湿物料干燥曲线、干燥速率曲线和该物料的临界湿含量X0；了解测定物料干燥速率曲线的工程意义，分析影响干燥曲线的因素，掌握有关测量和控制仪器的使用方法。